Можно ли заморозить продукты в пластиковых контейнерах?-Что нужно знать, прежде чем замораживать продукты в пластиковых контейнерах

Заморозить продукты кажется простой задачей: - найдите контейнер, наполните его и поставьте в морозильную камеру. Но если вы когда-нибудь вытаскивали треснувшую крышку или обнаруживали в запечатанной коробке-пригоревшую еду в морозильной камере, вы знаете, что дело не только в этом.

Краткий ответ: да, вы можете замораживать продукты в пластиковых контейнерах -, но материал имеет значение.

Пищевой-классПП(полипропилен) иПНД(полиэтилен высокой-плотности) — два наиболее надежных варианта для хранения в замороженном виде. Ищите"безопасен в морозильной камере-"этикетку или проверьте номер переработки на основании контейнера. Если вы не найдете ни того, ни другого, это руководство поможет вам выяснить, что на самом деле безопасно -, а чего следует избегать.

Независимо от того, управляете ли вы домашней морозильной камерой или закупаетепластиковые контейнеры для хранения продуктов питаниядля коммерческого использования принципы те же: правильный материал, правильная печать, правильный процесс.

Что на самом деле происходит с пластиком в морозильной камере?

Большинство людей полагают, что любой прочный-контейнер пригоден для замораживания -, но такое предположение приводит к треснувшим крышкам, нарушенным уплотнениям и порче продукта.

Когда пластик подвергается воздействию отрицательных температур, его молекулярная структура сжимается и становится более жесткой. В неподходящем пластике эта жесткость превращается в хрупкость. Контейнер, который отлично выдерживает комнатную температуру, может треснуть под давлением расширенной замороженной жидкости или разбиться при падении с высоты стойки.

Это особенно важно для тонкостенных-контейнеров. Хорошо-спроектированныйТонкостенный пластиковый контейнер для пищевых продуктов- спроектирован с правильным распределением напряжений в форме. - выдерживает замерзание совершенно иначе, чем хлипкая коробка для еды на вынос с такой же толщиной стенок.

Разница не в размерах; за ними стоит структурный дизайн. Для пищевых предприятий, закупающих контейнеры в больших объемах, это различие напрямую влияет на уровень поломок при холодильном хранении и во время транспортировки.

Вызывает ли замораживание пластика выделение вредных химикатов?

Заморозка на самом деле является одним изболее безопасные сценариипри использовании пластиковых контейнеров - более низкие температуры замедляют молекулярную активность, что снижает скорость миграции химических веществ в пищу.

Обеспокоенность по поводу выщелачивания химикатов из пластика реальна, но она гораздо более актуальна, когда речь идет о нагреве. Замораживание не вызывает такого молекулярного распада, как нагревание, и большинствопищевой-пластикстабильны при температуре замораживания. Мы рассмотрим полное сравнение с микроволновой печью в следующем разделе.

Если вы обеспокоеныБФА(в частности, бисфенол А), это правильный вопрос -, но на него напрямую отвечает выбор материала, а не температура морозильной камеры. ВыборКонтейнеры без BPA-бесплатнополностью удаляет переменную.

Какие пластиковые контейнеры на самом деле безопасны для замораживания?

Не все пластмассы одинаково выдерживают холод, и знание того, как правильно определить правильный, избавит вас от догадок - или треснувшего контейнера в самый неподходящий момент.

Два наиболее надежных материала для хранения замороженных продуктов:ПП (#5)иПНД (#2).

• ПП широко используется вбезопасные пластиковые контейнеры для заморозкиименно потому, что он сохраняет гибкость при низких температурах и сопротивляется растрескиванию под давлением.
• ПЭВП выдерживает еще более широкий температурный диапазон и часто используется в коммерческой упаковке пищевых продуктов, где долговечность не-не подлежит обсуждению.
• ПВД (#4)мягче и чаще всего используется в пакетах для замораживания, а не в жестких контейнерах.

На другом конце,ПС (#6)- материал в пенопластовых чашках - становится хрупким при отрицательных температурах, поэтому его ни в коем случае нельзя хранить в морозильной камере.ПК (#7)Поликарбонат — еще один материал, которого следует избегать, как из-за его температурной чувствительности, так и из-за его исторической связи с BPA.

Если на контейнере нет этикетки "безопасно для-морозильной камеры",номер утилизации на базеэто ваша следующая точка отсчета. Контейнер №5 или №2, как правило, является безопасным выбором.

Но есть кое-что, что часто упускают из виду: даже если материал правильный, одноразовые-контейнеры - баночки для йогурта, коробки для еды на вынос, стаканчики для деликатесов - не предназначены для многократного замораживания. Проблема не в типе пластика; дело в том, что их стенки слишком тонкие, а крышки не образуют надежного уплотнения при термической нагрузке.

Для контейнеров, которые вы планируете использовать в долгосрочной-качественной перспективепищевой-полипропилени HDPE хорошо выдерживают многочисленные циклы замораживания-оттаивания. Тем не менее, регулярно проверяйте их - любой контейнер с видимыми трещинами, помутнениями или стойким запахом следует заменять, поскольку структурные повреждения снижают химическую стабильность даже у материалов, которые в остальном безопасны.

Жесткие контейнеры или пакеты для заморозки: что лучше?

Оба имеют свое место, но служат разным целям и не должны рассматриваться как взаимозаменяемые.

Пакеты для заморозкигибки и удобны для порционирования нестандартной формы или небольших количеств. Но их герметичность зависит от ручного закрытия, и эта герметичность со временем ухудшается -, особенно в результате многократного замораживания и оттаивания. При длительном-хранении они более склонны кморозный ожогчем хорошо-запечатанный жесткий контейнер.

Жесткие пластиковые контейнеры для пищевых продуктов с крышками.создать более прочное уплотнение, поскольку закрытие является структурным, а не-зависимым от трения. Они аккуратно штабелируются, защищают продукты от сжатия, их легче маркировать и перемещать в больших количествах. Для коммерческого хранения в морозильной камере -, будь то на предприятии по производству продуктов питания, на предприятии общественного питания или в распределительном центре, - жесткие контейнеры являются более практичным и надежным выбором в больших масштабах.

Действительно ли крышка и уплотнение имеют значение?

Материал контейнера выполняет только половину работы -, если крышка не держится, все это не имеет значения.

Морозильный ожогпроисходит, когда воздух достигает замороженных продуктов и влага уходит, оставляя сухие обесцвеченные пятна, которые влияют на текстуру и вкус. Плохая герметизация является основной причиной, и она встречается чаще, чем люди думают, -, особенно с крышками, которые прилегают неплотно или полагаются только на трение.

Правильныйгерметичное уплотнениетребует, чтобы крышка и корпус контейнера расширялись и сжимались с одинаковой скоростью при падении температуры. Если они изготовлены из материалов с несоответствующими свойствами теплового расширения, уплотнение ослабнет в морозильной камере, даже если при комнатной температуре оно выглядело плотно.

Вот почему пластиковые контейнеры с крышками, разработанными специально для использования при низких-температурах, работают иначе, чем контейнеры общего-назначения с обычными защелкивающимися-крышками.

Для предприятий пищевой промышленности речь идет не только о качестве продуктов питания. Целостность пломбы влияет на срок годности продукта исоответствие требованиям безопасности пищевых продуктов. Если вы занимаетесь поискомпластиковые контейнеры для пищевых продуктов с крышкамиПри хранении в морозильной камере больших объемов спросите у поставщиков конкретно о-эффективности запечатывания при низких температурах-, а не только о том, соответствует ли контейнер пищевым стандартам-класса.

Имеет ли значение, можете ли вы видеть сквозь контейнер?

Прозрачность может показаться косметической функцией, но в условиях морозильной камеры она имеет реальную эксплуатационную ценность.

Самая распространенная проблема при хранении замороженных продуктов — открытие неправильного контейнера. Каждый раз, открывая один из них, чтобы проверить, что внутри, вы подвергаете продукты воздействию теплого воздуха -, что ускоряет потерю влаги и ускоряет ожоги при заморозке.Прозрачные пластиковые контейнерырешите эту проблему без дополнительной маркировки, поскольку вы можете идентифицировать содержимое прямо через стену.

В бытовой морозильной камере это небольшое, но значимое удобство. На коммерческом холодильном складе, обслуживающем десятки или сотни контейнеров, это уменьшает количество ошибок при комплектации и обеспечивает более быструю ротацию запасов - без необходимости использования дополнительных систем управления.

Пищевой-прозрачный ППсохраняет достаточную прозрачность при температуре морозильной камеры, поэтому содержимое остается идентифицируемым даже после длительного хранения в замороженном состоянии. Если вы оцениваете прозрачные контейнеры для коммерческого использования, подтвердите их оптическую стабильность при низких температурах у своего поставщика.

Как заморозить продукты, не испортив их?

Даже правильный контейнер не сможет компенсировать плохую практику заморозки -, но несколько последовательных привычек действительно могут изменить ситуацию.

Начните ссвободное пространство. Жидкости при замерзании расширяются примерно на 9%, а наполненный доверху контейнер либо деформирует крышку, либо сломает герметичность, либо треснет. Оставьте хотя бы дюйм места для жидких-продуктов.

Затем дайте продуктам полностью остыть, прежде чем поместить их в морозильную камеру -, если положить туда теплые продукты, температура окружающей среды вокруг них повысится, что может частично оттаять находящиеся рядом предметы и создать конденсат внутри контейнера.

Вынимая контейнер, не перемещайте его прямо из морозильной камеры в горячую воду. Этот быстрый температурный сдвиг -, известный кактепловой удар- может треснуть даже хорошо-пластик. Вместо этого дайте ему постепенно оттаять при комнатной температуре или в холодильнике. При коммерческих операциях всегда маркируйте контейнеры с указанием содержимого, даты и номера партии.

Квадратные пластиковые контейнерыиспользуйте пространство морозильной камеры более эффективно, чем круглые - они складываются заподлицо и оставляют меньше зазоров, что важно, если вы управляете холодным хранилищем большого-объема.

Как долго можно хранить продукты замороженными в пластиковых контейнерах?

Контейнер сохраняет продукты в безопасности, но продолжительность хранения влияет на качество -, а для разных продуктов действуют разные ограничения.

Таблица ниже основана на рекомендациях Министерства сельского хозяйства США. Этопороги качества, а не жесткие ограничения по безопасности - продукты, хранящиеся за пределами этих диапазонов, вряд ли будут небезопасными, но текстура и вкус имеют тенденцию заметно ухудшаться.

Для пищевых предприятий, управляющих серийным производством, эти диапазоны служат практическим ориентиром для графиков ротации запасов и систем маркировки.

Замораживание пластиковых контейнеров безопаснее, чем приготовление в микроволновой печи?

Если вам сказали, что замораживание пластика опасно, вы, вероятно, думали о неправильном сценарии.

Химическое выщелачиваниеиз пластика зависит в первую очередь от температуры. Чем выше температура, тем больше молекулярная активность - и тем больше вероятность того, что химические соединения мигрируют из пластика в пищу. Замораживание работает в противоположном направлении: оно подавляет движение молекул, что делает хранение замороженных продуктов одним изсценарии с наименьшим-рискомза использование пластиковых контейнеров с пищевыми продуктами.

Разогрев в микроволновой печи -, особенно жирной или кислой пищи -, представляет собой принципиально другую ситуацию. Тепло в сочетании с пищевыми химическими веществами создает условия, при которых даже некоторые пищевые пластмассы-разлагаются быстрее, чем ожидалось.

Отсюда следует одно важное различие:"безопасно для-морозильной камеры" и "безопасно для использования в микроволновой печи-"это не один и тот же рейтинг. Контейнер, одобренный для замораживания, не может быть автоматически одобрен для использования в микроволновой печи.

Если вам нужен контейнер, который обрабатывает оба приложения, найдите тот, который явно содержит обе метки - они существуют, но представляют собой отдельную категорию продуктов отпластиковые контейнеры, пригодные для использования в микроволновой печипредназначен в первую очередь для разогрева.

На что следует обращать внимание предприятиям пищевой промышленности при покупке контейнеров для заморозки?

Для B2B-покупателей - независимо от того, закупаете ли вы продукцию для производства продуктов питания,приготовление едыоперации или розничная торговля - Выбор контейнера включает в себя нечто большее, чем просто выбор формы и размера.

Какие сертификаты действительно важны?

Сертификация означает, что контейнер был протестирован, а не просто заявлен как безопасный -, и при коммерческих закупках продуктов питания эта разница значительна.

• Соответствие FDA(Управление по контролю за продуктами и лекарствами США) является основой для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, продаваемых на рынке США.
• Сертификация LFGB — это немецкий стандарт, широко принятый в ЕС, - необходимый для распространения в Европе.
• BPA-бесплатно— это минимальное требование для любого пластикового пищевого контейнера, продаваемого конечным потребителям в Северной Америке или Европе, а не премиальная функция.

При оценке поставщиков попроситесторонние-отчеты об испытанияхот признанных лабораторий, таких как SGS или Intertek. Устное заявление поставщика о соответствии не заменяет независимую проверку -, и любой надежный производитель должен иметь эти документы наготове.

Влияет ли толщина стенок на производительность морозильной камеры?

Толщина стенок напрямую влияет на то, как контейнер ведет себя в условиях замерзания, и это одна из переменных, о которой большинство покупателей не задумываются спрашивать.

Более тонкие стенки более уязвимы к ударным нагрузкам, когда пластик холодный и хрупкий.

Контейнер, выдержавший испытание на падение при комнатной температуре, может треснуть при-18 градусов (0 градусов по Фаренгейту). Помимо растрескивания, толщина стенки также влияет.стабильность уплотнения: более тонкий корпус контейнера сильнее прогибается под давлением, что может нарушить герметичность крышки при повторяющихся циклах замораживания-оттаивания.

Вот почему профессионально спроектированныйТонкостенный пластиковый контейнерот производителя, использующего подходящую пресс-форму, работает совсем иначе, чем дешевый контейнер аналогичных размеров.

Инженерное решение за стеной, - то, как нагрузка распределяется по конструкции, - определяет реальную-долговечность. При выборе коммерческого морозильника узнайте у поставщиков характеристики толщины стенок и информацию о том, прошел ли контейнер испытания в условиях низких-перепадов температур.

Некоторые продукты тяжелее хранить в контейнерах, чем другие?

Еда внутри контейнера влияет на то, какую нагрузку испытывает пластик под - даже в морозильной камере.

Продукты с высоким-жирным содержанием(молочные продукты, мясные продукты, насыщенные соусы) ипродукты с высоким-высоким содержанием кислоты(продукты-на основе томатов, продукты из цитрусовых, уксус-острые приправы) со временем активнее взаимодействуют с пластиком, даже при низких температурах.

Для этих категорий более толстые-стенные,высококачественный-пищевой-контейнер из безопасного полипропиленас проверенным герметичным уплотнением является подходящим выбором -, а продолжительность хранения должна оставаться ближе к более короткому концу рекомендуемого диапазона.

Пищевым предприятиям, работающим с этими типами продуктов на коммерческой основе, стоит прямо указать на это при обсуждении спецификаций с поставщиками. Риск несоблюдения требований выше для этих категорий, и требования к поставщикам должны отражать это с самого начала.

Заключение

Правильный выбор контейнера — это одно из тех решений, которые кажутся незначительными, пока не - нарушение герметичности, трещина в стенке или не-материал, не соответствующий требованиям, могут поставить под угрозу всю производственную партию, а не только один контейнер.

Для домашнего использования в большинстве случаев подойдет пищевой-контейнер из полипропилена или полиэтилена высокой плотности с надежной крышкой. Для коммерческих операций ставки выше: вам нужны подтвержденные сертификаты, проверенные характеристики уплотнений при низких температурах и поставщик, который может подтвердить свои претензии документацией.

Если вы покупаете пластиковые контейнеры для пищевых продуктов для хранения в морозильной камере в больших масштабах и хотите обсудить характеристики материалов, варианты толщины стенок или требования сертификации, наша команда готова помочь.Связаться с намичтобы начать -, если вам нужны образцы, индивидуальный размер или оптовая цена, мы обсудим с вами детали.